Résumé
Un four fait certainement partie des matériels incontournables pour une cuisine professionnelle. En effet, il existe de nombreux types de fours professionnels proposant chacun différentes fonctionnalités. Ce genre de matériel vous permet la facilité de votre travail, tout en vous assurant une qualité de cuisson optimale. Il est donc important de choisir votre four professionnel selon le type de votre besoin et de vos aliments, mais aussi selon votre espace de travail. Voici donc, quelques conseils pour vous aider à choisir efficacement le modèle qui vous correspond le mieux.
Les différents types de fours professionnels
Pour trouver le modèle de four professionnel adapté à vos besoins, vous avez le choix entre :
- Un four à gaz, qui est doté d’une hotte ou d’une cheminée pour évacuer les gaz usagés. Comme ce modèle n’est relié à aucun réseau électrique, vous pouvez toujours l’utiliser, même en cas de panne d’électricité ;
- Un four à air pulsé, qui fonctionne grâce à un ventilateur produisant beaucoup de chaleur. Il est idéal pour des services de restauration rapide et convient à tous les types d’aliments ;
- Un four à température basse, qui ne chauffe pas au-dessus des 100 °. Sa fonctionnalité vous permet de conserver tous les apports essentiels des aliments, afin que vos plats soient succulents ;
- Un four mixte, qui vous permet de combiner différents modes de cuisson, comme son nom l’indique. Grâce à ce modèle, vous aurez une cuisson plus rapide et plus saine, car celle-ci se fait à la vapeur;
- Un four à pizza, qui peut fonctionner au bois, à gaz ou à l’électricité. Le choix vous incombe selon votre quantité de production ainsi que l’endroit où vous allez installer le matériel ;
- Un four pâtissier, qui fonctionne similairement au modèle mixte mais qui se différencie juste de ce dernier par la taille.
Quel four professionnel pour quel type de besoin ?
Pour choisir votre four professionnel parmi tous les modèles disponibles sur le marché, tenez compte de l’usage dont vous souhaitez lui attribuer pour votre type de restauration et de plats. Si vous voulez que ces derniers soient cuits de façon homogène, il vous est conseillé de vous orienter vers un modèle doté d’un système de température tournante.
Un four à convection naturelle est idéal pour cuire de la viande, des légumes, du poisson et des pâtisseries. Le modèle à vapeur est utilisé dans les restaurants où une cuisine saine et diététique est proposée. Un four à micro-ondes vous est recommandé si vous souhaitez réchauffer des aliments ou des plats précuits. Chaque type de four a donc une spécificité et un avantage bien distinctif. Il vous faut ainsi tenir compte de l’objectif de votre restaurant pour effectuer le meilleur choix.
Autres critères de choix d’un four professionnel
La performance est aussi un élément déterminant dans le choix d’un four professionnel. En effet, il faut vous assurer que celui-ci maintient une stabilité de température optimale, pour que la cuisson soit bien homogène. Vérifiez également que l’équipement comporte un système automatique pour permettre à la température d’évoluer au cours de la cuisson. Choisissez aussi un four facile d’entretien et qui vous permet de faire cuire rapidement, voire efficacement, tous vos plats.
De même, il vous faut penser à ce que vous allez mettre dans le four et à la taille de vos repas. Une chambre de cuisson réduite ne peut évidemment pas contenir des plats de grandes tailles, aussi bien qu’un four trop grand risque de vous encombrer dans votre cuisine.